Witaminy są niezbędne do prawidłowego działania organizmu. Deficyt którejkolwiek z witamin być może mieścić znaczne konsekwencje skutkujące na nasze zdrowie. Długotrwały niedostatek witamin być może prowadzić do hipowitaminozy sprawiona niedostateczną podażą pierwiasteków odżywczych w diecie. Naturalnie np. brak witaminy C prowadzi do choroby zwanej szkorbutem, jaka objawia się zmianami zapalno – martwiczymi dziąseł, wypadaniem zębów i krwawieniem z błon śluzowych jamy ustnej. Deficyt jaki niesie za sobą witamina C może również prowadzić do nadwątlenia odporności, łatwe męczenie się i bóle stawowo – mięśniowe. Deficyt witaminy K w organizmie owocuje lichą krzepliwością krwi. Witamina A – jej niedosyt prowadzi do kurzej ślepoty, rozmiękania rogówki, rogowacenia skóry, usychania błon śluzowych, zmniejszenie odporności górnych dróg oddechowych i przewodu pokarmowego na czynniki zakaźne. Dodatkowo niedosyt tej witaminy prowadzi do wypadania włosów, przyczynia się do deficytu apetytu, sprawia bóle stawów. Witaminy z grupy B mają różne funkcjonowanie przeto więc niedosyt witaminy B1 sprawia zmożenie, problemy z pamięcią, bezsenność, zaś B2 prowadzi do melancholii, B5 wywołuje siwienie włosów, ciągłe przemęczenie
